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紫砂壺，到底什么是好的出水？
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2021年1月4日
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到底什么是好的出水？每個(gè)人都有自己的衡量準(zhǔn)則，更多的時(shí)候，我們只是憑借一種直觀的感覺去判斷。可能有的商家會(huì)告訴你，這只能意會(huì)，不能言傳。其實(shí)，只要通過反復(fù)的使用和比較，還是不難發(fā)現(xiàn)一些被大眾普遍"意會(huì)"，并下意識(shí)地廣泛加以應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)。
出水孔大致有三種：獨(dú)孔（多見于老壺，那會(huì)做壺工具多是用竹子做成的，嘴孔，不好處理，大多是戳的獨(dú)孔）；網(wǎng)孔（現(xiàn)在，基本多是網(wǎng)孔，有7孔、9孔、14孔）；球孔（半圓球形，上面密密麻麻的細(xì)小孔眼，為了更好的過濾茶葉，但清洗起來，比較麻煩，而且容易碎掉）。
在和壺友交流過程中，經(jīng)常會(huì)提到壺的出水問題，“是否，紫砂壺的出水孔越多，出水越好？”
壺的出水孔數(shù)與出水效果沒什么直接的關(guān)系，以出水孔數(shù)作為判斷壺的出水效果的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。壺的出水效果取決于四個(gè)因素：1、水壓。2、氣壓。3、水動(dòng)力。4、出水量。
水壓取決于倒水時(shí)壺里水的壓力。出水位置與壺內(nèi)水平面的位置差越大，水壓越大，出水也就越好。很顯然，壺流根部越低，出水效果越好，比如子冶石瓢。
氣壓取決于壺鈕位置的氣孔。氣孔過細(xì)，倒水時(shí)空氣流入受到限制，影響氣壓，也會(huì)影響出水效果。
水動(dòng)力取決于壺嘴流的形狀。流的彎多，則水動(dòng)力減損大，出水也相對(duì)弱，如三彎流的壺。
壺嘴粗，根部大，出水量就大，這點(diǎn)很好理解。
因此，在眾多壺款中，景舟石瓢的出水是最好的，因?yàn)榫爸凼翱钜陨纤膫€(gè)因素的綜合得分最高，其次，是子冶石瓢以及類似子冶石瓢的壺款構(gòu)造。
出水的快慢，不只是影響水流弧度的觀賞性，還與茶湯的最終呈現(xiàn)密切相關(guān)。不耐久泡的茶葉，若是遇上出水細(xì)緩的茶壺，也許就會(huì)因?yàn)槌鰷^程多了那么幾秒，錯(cuò)失了最佳的口感。一位身形纖細(xì)，氣質(zhì)嫻靜的女士，若是泡茶時(shí)出湯如涌泉奔流那般力道十足，也會(huì)讓客人感覺不協(xié)調(diào)。選擇適合茶葉的壺，和選擇適合茶人的壺，同樣重要。
（來源：紫砂壺百科全書）
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